Manger toujours plus pour se nourrir moins

La valeur des nutriments aurait diminué

Selon cet article, qui a fait l'effet d'une bombe en suscitant analyses et débats contradictoires, pour retrouver les vitamines C d'une pomme en 1950, il faudrait près de 100 pommes aujourd'hui.

Il demeure notable que depuis 1997 des dizaines d'études aussi bien universitaires que diététiques et ce, partout sur planète, tendent à confirmer que la chute de la concentration en nutriments dans nos aliments est une réalité. Ces études révèlent ainsi une perte de "densité nutritionnelle", c'est-à-dire une quantité de nutriments (vitamines, minéraux....) qu'un aliment contient rapporté à son nombre de calories.

Les causes de ce phénomène

On y verra bien sûr en premier lieu, les méthodes agricoles. La recherche du profit a fait naitre de nouvelles techniques avec le recyclage des gazs et autres procédés chimiques utilisés pendant la seconde guerre mondiale. L'utilisation intensive de pesticides et d'herbicides a ainsi profondément modifié la structure et la qualité des sols. Les engrais ont permis d'augmenter significativement la vitesse de croissance des plantes mais dans le même temps les micronutriments disposent de moins de temps pour se fixer.
Au final ces techniques intensives et irraisonnées n'ont fait qu'épuiser les sols, dont la teneur globale en nutriments ne cesse de diminuer. Certains sols sont morts à 95 %, la quasi totalité de la biodiversité a été anéantie par les pesticides.

Les éléments de preuve ne manquent pas pour décrire ce phénomène. Les données recueillies par les gouvernements foisonnent et démontrent toutes que la teneur en éléments nutritifs essentiels des différents aliments analysés a baissé parfois jusqu'à atteindre des baisses de 10 à 50 % de la teneur en fer, zinc, calcium, sélénium, soit des éléments essentiels que l'on trouve dans l'alimentation.

Le prix à payer

Le lien entre rendement et la valeur nutritionnelle des aliments n'est pas anodin. Pour répondre à une croissance très importante de la population au lendemain de la seconde guerre mondiale, il a fallu augmenter les rendements. Bien que souhaitable, cette hausse de la productivité a induit des couts cachés, en l’occurrence une baisse de la valeur nutritive des aliments. A une forte échelle et à long terme, l'agriculture intensive pourrait poser un gros risque en terme de salubrité alimentaire. En bref plus les rendements augmentent, plus la concentration de nutriments diminue.

Des conclusions farfelues

Si l'urgence est grande, il ne faut pas tirer des conclusions trop hâtives au sujet de certaines "études". Si nous revenons à l'article sur la pomme de 1950 qui en vaudrait 100 de nos jours, il faut poser un postulat de départ : comparer ce qui est comparable. Une première remarque est que les scientifiques manquent de données concernant les aliments en 1950. Et jusqu'à preuve du contraire, ils n'ont plus ces aliments sous la main pour les analyser. Ensuite les procédés et normes d'analyse entre 1950 et nos jours, ne sont plus les mêmes. Et enfin, et non des moindres, comparons une pomme de Croncels 2015 avec une pomme de Croncels 1950 et non pas une pomme de Croncels 1950 avec une pomme golden 2015 comme fait dans cette pseudo étude.

Alors effectivement, on nous avance dans cette étude qu'une pomme de la variété transparente de Croncels de 1950 contenait 100 fois plus de vitamines C qu'une golden délicious (la pomme phare vendue partout sur les étales) d'aujourd'hui. C'est peut être vrai, mais les apports nutritifs varient intrinsèquement et largement d'une variété de pomme à l'autre. Hier, quand nos grand-parents croquaient dans une transparente de Croncels, ils avalaient 400 mg de vitamine C, indispensable à la fabrication et à la réparation de la peau et des os. Aujourd’hui, les supermarchés nous proposent des bacs de Golden standardisées, qui ne nous apportent que 4 mg de vitamine C chacune. Soit cent fois moins.

Cet article a été ainsi controversé et discuté notamment sur ce blog canadien. Bernard Lavallée est un nutritionniste montréalais, membre de l'Ordre Professionnel des Diététiciens du Québec. Dans son billet, ce diététicien démonte tous les arguments avancés par terra ecro. S'il ne remet pas en cause la baisse générale de la valeur nutritionnelle constatée par des études, il met en relief des erreurs car, selon les études, le contenu en vitamine C des pommes a augmenté de 16%. Donc, selon ce diététicien, l’article était basé sur une fausse donnée.

Par ailleurs, il explique les causes plausibles de la baisse générale de la valeur nutritionnelle des aliments par les exigences de la logistique et de la grande-distribution qui perturbe le cycle de maturité des fruits et accentue la perte d'éléments nutritionnels. Pour mieux résister au transport, les fruits et les légumes sont souvent cueillis avant d’être mûrs. Cela pourrait également affecter la quantité de nutriments qu’ils contiennent. D'autre part, la politique marketing du secteur de la grande distribution est de proposer des fruits et légumes esthétiques dans les rayons, un produit qui brillera plus par ses qualités esthétiques que nutritionnelles. On mesure là tout le rôle des consommateurs, lesquels se montrent frileux pour acheter des produits qui n'entrent pas dans des normes esthétiques.

Franchir le cap : la permaculture, une alternative pour mieux se nourrir

Si l'agriculture BIO fournit globalement des rendements inférieurs et ne répond pas à une logique de rentabilité, il n'en demeure pas moins que la qualité des produits est bien souvent supérieure à l'agriculture intensive. La teneur en nutriments y est aussi plus élevée.

Mais qu'en est-il des jardins nourriciers d'antan ? une nouvelle technique, ou plutôt une redécouverte des techniques ancestrales, un système conceptuel inspiré du fonctionnement de la nature.

La permaculture cherche à concevoir des installations humaines harmonieuses, durables, résilientes, économes en travail comme en énergie, à l’instar des écosystèmes naturels. Ses concepts de design reposent sur un principe essentiel : positionner au mieux chaque élément de manière à ce qu’il puisse interagir positivement avec les autres. Créer des interactions bénéfiques, comme dans la nature où tout est relié et mieux se nourrir.

La permaculture représente ainsi l’avancée contemporaine la plus pertinente pour réconcilier l’Homme et la Nature.

Que la nourriture soit votre médecine et votre médecine la nourriture. Hippocrate

Sources :Terraeco.net

journalmetro.com

le nutritionniste urbain de Bernard Vallée