ticotico

@Pauline pas Bismutée

@Trelawney

C’est sympa de contribuer, mais quelques remarques toutefois...

« la cuisson dans un plat recouvert d’une graisse de canard chaude »

oui et non, la graisse remonte naturellement pendant la cuisson, à la fin elle se trouve en surface, il ne faut donc pas en ajouter. Meilleur est le foie, moins il y a de graisse

pour la cuisson : dans une terrine au bain marie 50 minutes à 100 degrés, ça c’est pour faire ce qu’on appelle du mi cuit.

« A sortir de cuisson vous pouvez prendre les foies et les dénerver à la main »
quand c’est cuit, il est trop tard pour dénerver, impératif de le faire avant de mettre au four

« On place le tout dans une terrine lobe dans le fond et foie au dessus »
le lobe, c’est ce qui constitue le foie (deux lobes en tout), donc je ne comprends pas trop

« on couvre de graisse encore chaude et 1 journée au frigo »
non, la graisse sort naturellement du foie, pas besoin d’en rajouter et le délai avant dégustation est de 5 jours minimum, mais peut aller jusqu’à 10...

« Ensuite vous les salez »
il me semble que le le sel doit absolument être mis avant la cuisson

Après, il y a d’autres modes de préparation, en bocal, au torchon...

Bon je dis ça, mais je n’ai que quelques centaines de kilos d’expérience...

J’ai passé pas mal de temps dans le sud ouest et j’y ai préparé d’importantes quantités de foie gras... Les canards se pressent pour aller au gavage, ils sont accros à la surbouffe et leur vie se termine comme celle de tous les êtres vivants : ils meurent.

Après, un foie gras de canard qui n’a mangé que du maïs blanc, qui va direct de l’abattage à la cuisine sans passer par une longue phase de refroidissement, cela donne une merveille à l’arrivée. Je suis pas loin d’être végétarien, j’ai dû manger moins de 200 grammes de protéines animales depuis le début du mois, mais je n’aimerais pas renoncer à faire mon propre foie gras, assaisonné avec un peu d’Armagnac, ou du poivre de Sichuan, ou de la cardamome ou ce qui vous plaît...

Ça touche au sublime... rien à voir avec le pâté infâme que vous sert la grande distribution sous l’appellation de foie gras (souvent importé de pays aux normes assez sauvages), qui de plus va vous coûter bien plus cher que quand on va chercher ses foies direct chez le producteur...

Cet mouvement anti foie gras est né au USA, pays dont la tradition culinaire s’exporte dans le M entier à coups de gros burgers dont l’impact sur la nature est 1000 fois supérieur à celui du foie gras, rien que pour ça, je ne vois pas pourquoi on devrait y adhérer.

Pour info, la cote de Fidel ne cesse de baisser à Cuba, comme l’atteste son nouveau surnom « la piedra » (la pierre) qui évoque la forme de son mausolée.

A part ça, si Fidel a choisi l’URSS pour assurer son maintien au pouvoir ce n’était qu’une deuxième option. Son intention première était de nouer de bonnes relations avec les USA. Il a beaucoup essayé au cours de son séjour d’avril 59 à New York juste après son accession au pouvoir... Mais il a été perçu comme un phénomène passager et renvoyé dans son île sans autre contact avec les dirigeants qu’une brève poignée de mains avec Richard Nixon, le vice président de l’époque.

Si le Che avait voulu propager la révolution sur la lune, Fidel aurait sûrement trouvé le moyen de l’y envoyer, tant il était pressé de se débarrasser de ce gêneur qui n’avait pas compris que la « révolution » à Cuba était devenu un concept de marketing politique, et plus du tout un objectif à atteindre...

Si je n’étais déjà loin, votre série Z serait une raison de plus de quitter la France...

Si ça se trouve, la candidature de Zorglub a été décidée à la suite d’un pari d’ivrognes entre milliardaires qui se demandaient comment assurer la réélection du macrounet tout en s’amusant un peu...