Kalamata, et l’on entend toutes les sonorités de la langue grecque !
par rosemar
samedi 4 septembre 2021
Il est des produits de qualité dont on se souvient : les olives grecques constituent un de ces mets d'exception qui agrémentent avec bonheur les salades de l'été...
Charnues, épanouies, les olives de Kalamata ont un goût fruité qui ravit les papilles.
Kalamata ! Voilà un nom qui fleure bon le terroir grec !
Kalamata, et l'on entend toutes les sonorités de la langue grecque ! Que de poésie et d'exotisme dans ce seul nom ! Καλαμάτα, la vierge aux beaux yeux !
Nous voilà transportés dans la campagne grecque ! Des oliveraies à perte de vue, des senteurs de thym, de romarin, la mer toute proche, le Péloponnèse, le mont Taygète...
Nous voilà au pays d'Ulysse, le héros aux mille tours dont le périple fascine et hante tous les esprits !
Vert tendre, blanc-bleu des arbres, aux teintes d'opale, oliviers sacrés, aux formes somptueuses.
Branches noueuses, tortueuses, troncs dupliqués, blanchis et ravinés par le temps !
Bras sombres, ténébreux sur des ciels azuréens...
Des arbres dont on admire les formes diverses, les teintes adoucies dans les campagnes de Provence...
Des arbres venus d'un lointain passé, qui séduisent tous les regards...
Culture millénaire ! L'olivier est sacré en Grèce, on se souvient que la déesse Athéna en fit l'offrande à la ville d'Athènes.
Le nom de l'olive évoque immanquablement les rives méditerranéennes, ses collines pentues où s'accrochent des arbres séculaires, des restanques caillouteuses où s'arrondissent des oliviers aux teintes éblouissantes sous le soleil du midi... ce mot venu du grec, ἐλαίς, et ἐλαίϝα, elaiva, par l'intermédiaire du latin : oliva, résonne de parfums ensoleillés.
L'olive a toujours occupé dans la culture grecque, une place de choix : dans l'antiquité, l'huile était utilisée pour l'éclairage, les soins de beauté, les soins du corps.
Symbole de force et de sagesse, l'olivier était une récompense pour les vainqueurs des Jeux olympiques qui recevaient une couronne en rameau d'olivier.
Un goût fruité, des couleurs moirées, une chair délicieuse, comment résister à ces olives venues du sud, aux teintes mordorées ?
Des teintes sombres, des reflets ambrés, des éclats de miroirs qui répercutent la lumière, ces olives chargées de soleil nous parlent de ces terres arides où poussent des oliviers millénaires.
Conservés dans de l'huile d'olive, les fruits s'imprègnent de saveurs enivrantes et ensoleillées...
L'olive par ses formes rondes, ses teintes mordorées évoque le soleil, une nature généreuse en lumières.
La cuisine méditerranéenne dont on vante, souvent, les qualités nutritives fait une large place à l'olive, fruit solaire, s'il en est...
Il faut souhaiter que les oliviers de Kalamata soient préservés de la bactérie Xyllella fastidiosa qui a ravagé les terres italiennes... Ces oliviers antiques qui s'étendent sur les côtes du Péloponnèse constituent des trésors du patrimoine grec et les olives de Kalamata nous transmettent un savoir-faire ancestral, celui des paysans grecs qui ont cultivé l'olivier depuis des millénaires...
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