Obliger ?
J’ai gouté une fois les salsifis, et plus jamais je n’y ai touché à la cantine (ou ailleurs)...
Faut croire que de mon époque, les pions étaient plus tolérant, quand je n’aimais pas quelque chose (ou plutôt que le cuistot tentait de nous empoisonner avec ces pseudos légumes), je n’en mangeais pas.
P’être que ça a évolué depuis..
Mais bon, on pourrait aussi faire un menu alternatif pour les végétariens, végétalien, musulmans, juifs, chrétiens, athée, avec des variantes...
Bon, ça coutera un peu plus cher et nettement plus complexe à l’organisation, mais après tout, la laïcité est un concept abstrait de nos jours.