Mon cher Fergus, si l’on suit la formation des mots féminins à partir de mots masculins en français, on devrait dire saprices-pompières.
En ce qui concerne sages-femmes, il ne s’agit pas, comme on le croit, à tort, trrop souvent, d’une femme qui est sage, mais d’une personne qui a des connaissances sur les femmes. Dès lors, il s’agit d’un métier qui peut être pratiqué soit par un homme soit par une femme sans que la dénomination du métier change.
Un monsieur sage-femme est un monsieur qui a des connaissance sur les femmes, plus spécialement en matière d’accouchement. On pourrait aussi parler de maïeute.