@Francis

Bonjour Francis

L’acide nervonique, acide gras à 24 carbones, mono-insaturé, est un acide gras de la famille des « oméga9 ». comme l’huile d’olive.

Si l’on consomme de l’huile d’olive, l’acide oléique (18 carbones) pourra être « allongé » en acide nervonique. C’est un principe biologique de l’organisme à la seule condition que les enzymes « effectrices » (Delta5 et Delta6) soient disponibles. C’est un peu compliqué à expliquer mais pour obtenir de l’acide nervonique« il faut l’action de l’enzyme »élongase« (qui allonge). Cette enzyme porte le nom de ELOVL (Elongase of Very Long chain fatty acids). Il se trouve que delta5 et delta6 sont fortement sollicitées par les oméga3 et oméga6 alimentaires. Les ELOVL sont engagées dans ces voies en aval et deviennent moins disponibles pour la synthèse de l’acide nervonique.

C’est un peu »compliqué« pour un néophyte. Ce qu’il convient de retenir c’est que, finalement, la présence d’oméga3 et d’oméga6 nuit à la formation du précieux acide nervonique. 
Il faut retenir encore que la sclérose en plaque -SEP-, par exemple, est caractérisée par une démylinisation progressive dans le système nerveux central. Plusieurs études montrent que les tissus cérébraux et le sérum de patients SEP présentent souvent une diminution de certains acides gras très longs, dont l’acide nervonique. Et dans les maladies neuro-dégénératives la myéline, et donc l’acide nervonique, est également concernée. 

Les graisses saturées peuvent être »désaturées« (par des désaturases) et ensuite allongées pour former l’acide nervonique. Donc, les graisses saturées et les graisses mono-insaturées (comme l’huile d’olive) peuvent participer à la synthèse d’acide nervonique. A la condition d’une »non consommation« en oméga3 et oméga6 végétaux.

Ce que vous retranscrivez depuis »Wikipédia« est à »nuancer« .
 
Concernant l’huile de Colza. Effectivement elle contient une grosse part d’acide »oléique« (comme celle de l’huile d’olive) mais malheureusement pratiquement 30% d’acide gras »poly-insaturés« = mauvais. Même remarque pour l’huile d’arachide (trop de poly-insaturés). En revanche, l’huile contient peu d’oméga6 et beaucoup d’oméga9. Elle est donc consommable. Parce qu’il faut »quand même«  »un peu« d’oméga6 nécessaire à la formation de »céramides« (pour la santé de la peau).

L’acide nervonique appartient à la famille des oméga9. Alors, soit l’organisme le forme par élongation et désaturation à partir des acides gras saturés (cela se fait d’une manière physiologique) soit à partir de l’acide oléique (oméga9 — 18 atomes de carbone) mono-insaturé en l’allongeant jusqu’à 24. Mais dans tous les cas, il faut que l’enzyme ELOVL soit disponible. Et avec une consommation d’oméga 3 et d’oméga6 elle ne l’est plus ou alors faiblement. 

L’un des problèmes majeurs de nos sociétés, en lien avec notre santé, c’est la consommation d’oméga3 et d’oméga6 »végétaux". C’est une simple folie.