Les éléments de réponse sont à lire ici .
Pour simplifier :
- les données sont à usage unique (la cantine scolaire) et ne sont pas diffusées à des tiers
- les données ne sont conservées que pour la durée scolaire (il n’y a pas de stockage d’ « image » de la main, seulement un algorythme crypté associé à sa forme).
Le contour de la main est autorisé, contrairement à l’empreinte, parce qu’il est jugé « sans trace ».