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Chez le meunier effectivement la farine peut chauffer en raison d’une trop grande vitesse des cylindres des meules (en acier). Cet échauffement se fait au détriment de la qualité vitale de la farine. Voilà une des raisons qui font que le grain moulu sur meules de pierres dans d’anciennes installations donne en principe une meilleure farine. Il s’en trouve encore dans de petits moulins. Ou là où l’on ne fait pas tourner trop vite, même sur cylindres en acier.
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