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Si les français mangent des escargots, des cuisses de grenouille, des champignons, des beignets d’acacia, du pain à la farine de châtaignes, des crêpes à la farine de sarrasin accompagnées de petit lait, la fraise de veau, le cochon d’inde, la doucette, les asperges sauvages et j’en passe, c’est tout simplement parce que ce pays dont la population était en grande majorité rurale donc paysanne a traversé des périodes de famine.
Parmi cette nourriture, certaines ont acquis leurs lettres de noblesse quand on voit le prix de 6 escargots au restaurant, on a du mal à imaginer que ce plat devenu de luxe a permis à des populations qui crevaient de faim de survivre.
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