En réponse à :
j’ajoute que la cuisson verticale ne se fait pas dans toute l’Afrique du Nord,mais dans certaines régions du Maroc, il faut préparer un trou circulaire profond pour la braise et le mouton est embroché verticalement et enduit dans la glaise,enfermé dans un étouffoir étanche....il faut suivant la taille de la bête 4 à 5 heures de cuisson pour que ce soit prêt ...
c’est de loin le même principe que le poulet cuit à la glaise que pratiquaient les Manouches .
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