Bonjour Mr Mourey,
Les personnages sur les côtés ont apparemment les yeux clos (je ne vois pas bien sur l’image) ce qui correspondrait à ce qui est dit dans l’évangile de Luc
« Il a agi comme s’il continuait et ils lui ont demandé de rester avec eux, car la noirceur approchait. Il s’est mis à table, a pris du pain, l’a rompu et l’a béni, puis leurs yeux ont été ouverts. Ils l’ont reconnu mais il a disparu de leur vue. »
J’imagine que le personnage central, qui pourrait être le Christ, tient soit le pain qui a été rompu soit, de façon plus allégorique, les voiles qui empêchaient les deux disciples de voir.
Ce n’est qu’une idée qui m’est venue à l’esprit 
Il faudrait que je vois la fresque en plus grand pour pouvoir me prononcer, mais il me semble voir une trace d’inscription au-dessus de la tête du personnage central.