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Pourquoi parler de conservatisme dès lors que l’on parle du respect des traditions ? Etre moderne, ce n’est pas accepter d’approuver une politique d’uniformisation du goût, dans le vin comme dans la cuisine. Je crois que, bien au contraire, la modernité (dans ce secteur et dans bien d’autre), c’est justement de développer notre diversité et non de proposer demain aux consommateurs un « soda » blanc, rouge ou rosé, un autre adapté à la « ménagère de 50 ans », un autre au jeune de 23 ans, etc, etc. Plus on prend le consommateur pour un idiot, plus on aseptise le produit qu’on lui offre. N’est-pas mieux de lui augmenter sa palette de choix, même si son choix sera alors plus difficile ?
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