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Soi même 5 décembre 2012 17:27
Soi même

apprend l’art de la cuisine , mon précieux !

Un beurre clarifier est la base d’un beurre blanc !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 1 beurre) : - 2 échalotes
- 5 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
- beurre

Préparation de la recette : Voici la recette inratable !

Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de vinaigre. Les faire réduire puis retirer du feu...

Vider l’excédent de vinaigre, puis y mettre du vin blanc sec .. renouveler l’opération puis retirer du feu. Vider le reste du vin blanc puis laisser refroidir.

Lorsque la préparation est refroidie, remettre à feu très doux, puis incorporer peu à peu des morceaux de beurre, salé de Guérande ou Noirmoutier bien évidemment, sans cesser de tourner doucement, prenez votre temps !

Ajouter du beurre jusqu’à obtenir la quantité souhaitée. La préparation doit être légèrement crémeuse... si c’est le cas, bravo !

Normalement, en refroidissant cette préparation ne doit même pas tourner.

, voila, régalez-vous !


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