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vesjem 20 janvier 2014 16:39
vesjem

@shawford44
Il faut une longue pratique du vin , augmenté d’un « nez » affûté pour évaluer la qualité d’un vin ;
Ainsi , il y a quelques lustres , j’émettais l’avis qu’un vin était bon , à un ami ;
celui-ci de me répondre : « mais c’est de la soupe de chêne ! »
En effet , après quelques expériences et quelques années , je compris que les vins signalant :« élevé en fût de chêne » étaient souvent de la « soupe de chêne » ; à savoir , une exagération d’imprégnation du bois de chêne pour donner un goût fort de vanille , afin de masquer insipidité , l’acidité , ou simplement le mauvais goût d’un vin ;
Les californiens ont montré l’exemple et fait école de ces pratiques falsificatrices dans le monde entier ; (une quantité de copeaux de chêne est ajouté à la fermentation , au lieu d’utiliser une barrique )

désormais , je n’aime la vanille qu’en cornet ou dans les (grands) vins qui eux ne se targuent pas de l’utiliser , avec modération , bien sûr . 

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