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Contribution
Confit de haricot (coufi dè mounzetas)
Un plat aussi rustique que simple et savoureux, servi autrefois en Périgord aussi bien le midi que le soir ou qu’au petit déjeuner, notamment l’hiver, avant de partir pour l’école.
Il faut pour cela disposer de la marmite de haricots blancs déjà cuits, comme il en existait une, pendue jadis en permanence à la crémaillère de la cheminée de mes grands-parents. Une telle opportunité se faisant de plus en plus rare, les amateurs pourront, à défaut, saisir l’occasion d’un “haricot de mouton” ou de toute autre plat à base de haricots, à condition toutefois, qu’ils soient suffisamment abondants et assez cuits pour produire un bon jus bien consistant.
Disposer sur le dessus des haricots en train de cuire, une épaisse tranche de pain de campagne rassis (du vrai, au levain). Lorsqu’elle est gorgée de jus, prélever délicatement la tranche de pain avec une écumoire et la disposer sur une assiette. Fendre avec la fourchette, arroser d’huile de noix, saler, ... c’est tout.
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