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@Legestr glaz, vous allez finir par me faire rire, car vous ne semblez vraiment rien connaître à la nutrition, et pourtant vous prétendez tout connaître...

La sensitivité au gluten ou les maladies coeliaques sont la directe conséquence d’une alimentation à base de produits raffinés, ici le blé raffiné qui se retrouve partout dans de nombreux produits industriels. Les produits raffinés, comme expliqué par ailleurs, ne sont pas bon pour la santé, car vous enlevez les fibres et le germe qui contient tout plein de vitamines et de minéraux, et vous concentrez les glucides simples.

Vous pouvez certes isoler des élements qui, lorsqu’ils sont concentrés, ont des effets toxiques, mais l’aliment entier végétal est un ensemble très complexe de molécules qui est promoteur de la santé.

Le trempage des graines, de manière générale, lance le processus de germination et permet de désactiver la plupart des anti-nutriments tout en augmentant également la concentration de la graine en bon nutriments.

Prenez par exemple, les lectines. En grande concentration, elles sont dangereuses et c’est pourquoi il faut bien cuire certaines légumineuses comme les haricots rouges et qu’il est également préférable de les tremper, ce qui désactive une grande partie de la lectine avant la cuisson.

Mais en petite quantité, comme de nombreux « anti-nutriments », tels que l’arsenic, la lectine est également un bon atout pour la santé, car la lectine a des effets anti-tumeurs et protectrices contre le cancer. Donc tout n’est pas aussi simple que vous le pensez, et la position selon laquelle, les plantes sont dangereuses car elles contiennent des anti-nutriments relève de la peur infondée en ce qui concerne les végétaux comestibles et domestiqués qui sont utilisés depuis des milliers ou des dizaines de milliers d’années ou même des centaines de milliers d’années ou plus, par notre espèce.

Nous avons l’avantage d’avoir derrière nous des millions d’années d’évolution et de sélection minutieuse des plantes comestibles et bénéfiques pour notre santé. Oui, les végétaux comestibles dans leur forme naturelle sont innocents et même bénéfiques pour notre santé, contrairement à leur raffinement, transformation et fragmentation en aliments concentrés, et contrairement aux produits animaux.