@Legestr glaz Je n’ai jamais lu Keys ou ses théories. En ce qui concerne le cholestérol, vous semblez encore une fois oublié que notre corps produit tout le cholestérol qu’il a besoin, de manière très minutieuse, mais que lorsque vous mangez des produits animaux ou à base de produits animaux, vous absorbez une grande quantité de cholestérol, LDL et aussi d’autres formes de cholestérol oxydés. Le LDL est très sujet à l’oxydation et se retrouve dans la situation expliquée dans cette thèse, tandis que l’accumulation de cholestérol dans les tissus favorise la création de cristaux de cholestérols qui sont extrêmement délétères pour les tissus et les cellules.
D’autre part, les produits animaux (hypercaloriques) favorisent la production d’acides biliaires dont une partie échappe au circuit entéro-hépatique et finit par se retrouver dans la circulation générale. Ces acides biliaires résiduels, issus de la consommation de graisses raffinées (huiles) et de produits animaux, sont à l’origine (et c’est ma théorie) d’une inflammation de l’endothélium, qui contribue à la genèse de l’athérosclérose.