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@pemile

Puisque vous me le demandez avec tant d’élégance, je ne peux que satisfaire cette demande. Alors voici : 

.. " La première épidémie d’aflatoxicose humaine, signalée en Inde, a entraîné la mort de 100 personnes[ 28]. Les champignons producteurs d’aflatoxines se développent sur une grande variété d’aliments tels que les céréales (maïs, riz, orge, avoine et sorgho), les arachides, les noix, les pistaches, les amandes, les noix et les graines de coton [ 5, 6]. Le lait peut également être contaminé par l’aflatoxine M1 (AFM1), principal métabolite hydroxylé de l’AFB1, biotransformé par le cytochrome P450 microsomique hépatique chez les vaches recevant une alimentation contaminée par l’AFB1 [ 5]. L’AFM1 est détectable dans le lait 12 à 24 heures après l’ingestion d’aliments contaminés par l’AFB1, et sa concentration dans le lait est corrélée aux niveaux d’AFB1 dans les matières premières [ 29]. L’AFM1 peut également être détecté dans certains produits laitiers tels que le fromage avec une concentration supérieure à celle du lait cru, car l’AFM1 est stable à la chaleur, se lie bien à la caséine et n’est pas affecté par le processus de fabrication du fromage [ 30, 31].

Les aflatoxines (AF) ont des effets cancérogènes, tératogènes, hépatotoxiques, mutagènes et immunosuppresseurs, le foie étant le principal organe touché[ 5]. Elles sont associées à une toxicité aiguë et à une cancérogénicité chronique chez l’homme et l’animal [ 5]. L’AFB1 est classée par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) comme cancérogène du groupe 1, présentant un risque élevé de carcinome hépatocellulaire (CHC) chez les personnes exposées, tandis que l’AFM1 est classée dans le groupe 2B (peut-être cancérogène pour l’homme) [ 13]. La toxicité aiguë, bien que généralement rare dans les pays développés, est fréquente dans certains pays en développement, notamment en Afrique, tandis que la cancérogénicité chronique constitue un problème mondial [ 5, 32]. Les valeurs de DL50 variententre 0,5 et 10 mg/kg de poids corporel selon les espèces animales [ 33]. Chez l’humain, l’aflatoxicose aiguë se caractérise par des vomissements, des douleurs abdominales, un œdème pulmonaire et cérébral, un coma, des convulsions, voire le décès [ 34]. Chez l’animal, des symptômes de dysfonctionnement gastro-intestinal, une diminution de la reproduction, une baisse de l’indice de conversion alimentaire et de l’efficacité alimentaire, une diminution de la production de lait et d’œufs, ainsi qu’une anémie ont été rapportés [ 35]. Les effets toxiques de l’AFB1 sont principalement dus à la liaison de l’AFB1-8,9-époxyde bioactivé auxmacromolécules cellulaires, notamment aux acides nucléiques et aux nucléoprotéines mitochondriales et nucléaires, entraînant des effets cytotoxiques généraux [ 5]. Compte tenu des vives inquiétudes suscitées par la contamination des aliments pour l’alimentation humaine et animale par les aflatoxines et de leurs conséquences néfastes sur la santé publique et l’économie, ces substances sont soumises à un contrôle strict de la FDA depuis 1969.Parmi toutes les mycotoxines, seules les aflatoxines sont réglementées par des seuils d’intervention établis par la FDA ; les autres ne font l’objet que de seuils consultatifs.