Championnat de Farces de la Pizza connexion

C’est en qualité de président de l’Association pour la promotion de la pizza française (APEP France) que j’ai rédigé ce billet, et non en qualité de polémiste politique du web depuis plus de douze ans (fier de l’être).

Le pizzaïolo est un personnage qui fait souvent sourire. Cependant, avec plus de 2,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires, et 1 kg de pizza consommé chaque année par habitant, le marché français de la pizza constitue le second marché mondial après celui des Etats-Unis. C’est un marché principalement composé d’indépendants où toutes sortes de lobbies convoitent la place de leader.

- C’est ainsi que les 26, 27 et 28 octobre 2008, aura lieu à Lannemezan (65) le championnat de France 2008 de Pizza dans différentes catégories « qualité, acrobatique, présentation, etc. ».

Cette manifestation, parrainée par la municipalité de Lannemezan, est organisée par une centaine de pizzaïolos réunis au sein de l’Association des pizzerias françaises (APF) sous la houlette d’un consortium dirigé par M. Julien Panet. L’objet de cette association prévoit, d’une part, d’introduire en France une culture de la pizza intégralement calquée sur le modèle italien. D’autre part, de promouvoir par tout moyen les entreprises transalpines sur le marché intérieur aux dépens des fournisseurs actuels.

Côté communication, ce lobby s’ingénie constamment à présenter les fournisseurs, les fabricants français de matières premières et d’outillage, ainsi que les pizzaïolos qui ne partagent pas leur vision de l’artisanat comme de sombres fumistes parfaitement incompétents.

Grâce à un forum connu des initiés, un bimensuel (France-pizza), plusieurs sites publiés sur le web et quatre écoles où l’on enseigne exclusivement les protocoles italiens ; ces structures agissent de façon très active auprès des acteurs économiques de la profession jusqu’à séduire les médias de masse (TF1), les quotidien régionaux, et les rédactions de revue professionnelle à grande diffusion (Le Journal de l’hôtellerie) qui participent à l’accroissement continu de leur visibilité.

En ce moment, par exemple, une stratégie visant à promouvoir la marque italienne de fours électriques OEM consiste à agir auprès des pouvoirs publics pour les convaincre d’interdire définitivement la cuisson au bois comme c’est le cas dans la plupart des provinces italiennes. Les administrateurs sont tellement convaincus de la véracité de leur postulat qu’ils n’hésitent pas à se vanter publiquement d’avoir un réseau occulte très actif.

- En réalité, ce championnat est une véritable pantalonnade rejeté par les principales associations concernées.
Le jury est exclusivement composé de juges italiens, les trophées sont négociés en catimini, tout est bidouillé sans vergogne pour assurer aux pizzaïolos en parfaite allégeance les premières places du podium. Par exemple, on sait d’avance que le candidat ou la candidate qui présentera à Lannemezan une pizza issue d’une farine française ou garnie de produits issus de l’artisanat français sera relégué au fond du classement. D’ailleurs, les organisateurs ne se cachent pas pour dissuader les candidats opposés à leurs critères de qualité de tenter l’expérience au cours de la compétition.

- Notre association souhaite porter un regard critique sur ce championnat.
Elle s’efforce depuis plusieurs mois, d’attirer l’attention des médias sur la propagation d’une sorte de « pizza connexion » très inquiétante. Notre démarche n’est pas empreinte de jalousie mesquine. Au contraire, nous voulons réagir à l’autoritarisme avec lequel ce conventicule envisage et traite l’artisanat français. Nous estimons qu’il existe une différence notable entre une entreprise commerciale cherchant légitimement à se développer, et une nébuleuse agissant sur les consciences pour mieux les dominer. Il nous semble important de souligner le désaveu exprimé par une majorité de professionnels face à ces méthodes affligeantes pour l’avenir et l’image de la pizzeria artisanale dans notre pays.

- Nous avons tout espoir que notre démarche ouvrira un débat original et constructif qui puisse servir à contrecarrer les méthodes sectaires de cette organisation et informer le grand public des coulisses d’une profession en pleine effervescence.