Abolab

@foufouille, vous semblez avoir un esprit assez réactionnaire 

Ce que j’ai écrit est mesuré, graphé et documenté dans la littérature scientifique, que cela vous plaise ou non. Regardez les documents portant sur l’index glycémique apportés dans la conversation par Legstr glaz.

Les céréales complètes ont un index glycémique moins élevé que les pâtes blanches, ou la farine blanche...

D’où la notion de glucides lents et glucides rapides : si vous mangez une cuillère de sucre, vous aurez un pic de glucose dans le sang, et si vous mangez la même quantité de sucre, mais sous forme d’aliments végétaux entiers, alors l’absorption du glucose ne sera clairement pas la même, et une partie de ces sucres ne sera pas assimilée, contrairement à la cuillère de sucre qui sera totalement assimilée.

@Legestr glaz, Je vous ai proposé ce lien portant sur l’alimentation végétale à base d’aliments entiers, parce que je pense que cette approche de l’alimentation tient la route et est sensée. Il est impossible de connaître les milliers de réactions chimiques qui interviennent dans la nutrition, mais nous pouvons clairement distinguer, il me semble, quatre groupes d’aliments : 1) les aliments végétaux entiers, dont le paquet nutritionnel est plutôt favorable à la santé et conforme à notre évolution génétique, 2) les aliments végétaux raffinés, qui posent problème à notre métabolisme, 3) les aliments animaux, dont le paquet nutritionnel est plutôt défavorable à la santé, et 4) les aliments animaux transformés, qui semblent très défavorables à la santé (cancérigènes de type 1).

Je pense que vous faites erreur à propos des Inuits : leur population semble 1) bénéficier d’une modification génétique que le reste de la population mondiale n’a pas, et 2) ils ne sont pas du tout immunisés contre les maladies cardio-vasculaires ou les AVC. Au contraire, les seules populations avec la plus faible prévalence de ces maladies sont les populations mangeant essentiellement végétal, ce qui est confirmé cliniquement par des essais interventionnels montrant que l’alimentation végétale non raffinée peut prévenir, traiter et inverser les maladies cardio-vasculaires et d’autre maladies du métabolisme associées.

Enfin, je pense que les « bonnes graisses » ne sont pas les graisses alimentaires en soi, tels que présentes dans les aliments, mais plutôt les graisses directement utilisables et issues de la digestion des fibres végétales par notre microbiome, ce à quoi notre évolution, en tant que descendants de primates quasi-végétaliens, prédispose.

@ Legestr glaz, je n’ai jamais écrit que « les glucides complexes ne sont pas transformés en glucose par l’organisme ». Est-ce que les corps cétoniques de votre régime vous donnent des hallucinations ? 

Ce que j’ai écrit est que lorsque vous mangez des aliments végétaux entiers, riches en fibres et en glucides complexes, alors seulement une partie de ces glucides complexes va être assimilée et transformée en glucose, comparativement au même aliment végétal qui aurait été raffiné et transformé (par exemple un grain de blé entier cuit comparativement à des pâtes de blé blanches). Ce qui a pour conséquence, qu’il n’y aura pas de pic de glucose dans le sang ou beaucoup moins, en comparaison. Les céréales raffinées ont tendance à perturber le métabolisme associé au glucose, parce que les aliments raffinés sont assez récents dans l’histoire de l’humanité et notre organisme n’est pas adapté à cela. D’où les problèmes que vous avez évoqués et qu’évoquent le neurologue que vous avez cité en rapport au sucre, à la farine blanche, etc.

@Legestr glaz, Je ne connais pas tout loin de là, et à titre personnel, je préfère privilégier le raisonnement plutôt que les connaissances théoriques, car les connaissances étant limitées et toujours incomplètes, mieux vaut ne pas se sentir trop « grisé » par des conclusions établies sur des bases précaires.

Selon des études statistiques, il y a moins d’un américain sur 100 qui est intolérant au gluten. Cette proportion doit être à peu près égale en Europe. Si vous n’êtes pas intolérant au gluten, alors le blé entier semble un très bon aliment.

Est-ce que les bouddhistes asiatiques qui sont plutôt végétariens et mangent traditionnellement du seitan, formé à partir de gluten pur, ont plus de problèmes digestifs que les occidentaux ? Je n’en ai pas eu vent...

Si vous voulez savoir si vous êtes intolérant au gluten, peut-être le meilleur moyen est de manger un morceau de seitan, et s’il ne se passe rien, c’est que le blé complet doit être une très bonne céréale pour vous 

@kalachnikov Je doute que les guerres et l’égoïsme soient nés seulement au Néolithique. Le petit mammifère qui défend son terrier contre les intrus a déjà en lui un comportement possessif et agressif... Si vous y réfléchissez, les nations ne sont rien d’autres qu’une forme de tribalisme primitif, glorifiées avec des symboles, des idéaux et des institutions. Cela n’a pas beaucoup évolué depuis les premiers primates se réunissant en groupes...
Par contre, les maladies chroniques semblent très récentes, car dans les populations connues sur terre mangeant à très grande prédominance végétale, il n’y a quasiment aucune forme de diabètes, de maladies cardio-vasculaires, très peu d’occurences de maladies intestinales très prévalentes en Occident, ou de cancer. Maintenant, nos ancêtres faisaient sans doute face à plus de problèmes infectieux et autres notamment liés à une hygiène de vie moins développée.