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Derniers commentaires
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bof petiots tes gastéropodes petits gris
STYLE « mouclade »Pourquoi ne pas faire dégorger, comme autrefois ?
Faire dégorger les escargots, cela veut dire provoquer l’émission d’un mucus abondant (la bave) avec du sel, du vinaigre parfois, qu’il faut ensuite laver longuement. C’est inutilement cruel, et beaucoup d’escargots sont à nouveau actifs, en extension. L’escargot sec et rentré dans sa coquille est propre, la bave n’est pas dans la chair de l’escargot ! C’est le sel qui met en action les glandes à mucus et rend l’animal « baveux ». De plus, faire dégorger des escargots qui sont déjà asséchés par le jeûne, c’est leur faire perdre encore de l’eau et conduit à des chairs de moins bonne qualité, moins tendres.
A quel moment enlever le tortillon ?
D’abord doit-on enlever le tortillon ? Pour les petits escargots, c’est non ! Le Petit-Gris se consomme entier, c’est ainsi qu’il donne toute sa saveur.
Par contre, il est préférable d’enlever le tortillon des gros escargots. Pour les professionnels, c’est même une obligation réglementaire. Généralement, on le fait en même temps que le décoquillage. Mais un Chef de ma région, grand connaisseur de l’escargot, préconise de faire cuire les chairs entières au court bouillon et d’enlever les tortillons seulement après la cuisson pour en garder la saveur, opération qui se fait alors aux ciseaux.on n’aime pas trop cette saveur andouille chez nous.à chacun sa M.... -
pas de « BOURGOGNE » - faut minimum 3 ans
ici slowfood -allemagne sur l’huître souabeimportance du ramassage en Souabe-Wurtembergavec la statue du « vendeur »l’escargot dans des parcs devait s’operculer avant de prendre la route ou le Danube..pas de l’élevage donc.plus culte dans l’imaginaire alsacien la Gaenseliesel -
ON NE RAMASSE PAS N’ IMPORTE COMMENT
nouveau :le caviar d’escargotle foie (gras) d’escargot - spécialité thèqueencore des idées lucratives pour la Linéa vachère en Camargues -
oh ! olivier ...
j’ai tomates et salades et « herbes »toute l’année en continudont deux « tomatiers »de plus 5 ans greffés sur de l’aubergine !en hydroponie---- illuminée par des guirlandes LED de Noêltoujours le projet aquaponie en têteJe n’ai pas encore trouvé la bonne espèce de poissonsrien du côté des carpes sauf des Koïs à revendre pour leur esthétiquepas très bon le rebut des malformés,des invendusles tilapias ( les poissons de la pêche miraculeuse du petit Jésus)de nombreuses races, je va essayer les petits tilapia zililes tilapias en Europe c’est pas le bon plandonc pour dépolluer et engraissertilapia herbivores,des moules et des huîtres d’eau eau douce ( une huître filtre 600 l par jour)des écrevisses mais l’autochtone trop fragileLe vieux Lawson que j’ai croisé à Lomé au Togo ..... en son temps. -
puis de contrôle d’un prodcteur locale condamné depuis des années à s’approvionné en partie chez eux, puis le rachat discret de cette coopérative du Cabanon dont les agriculteurs sont priés de se reconvertir est hallucinant. Le préfet de la région (son n nom à cet olibrius ?) leur conseillent de la fermer pour ne pas nuire au vente des airbus à la Chine (Airbus qui transporte la purée de Tomate chinoise).
olivier tu lis vraiment tout ??TON AUTARCIE une goutte d’eau !
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