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Derniers commentaires
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escargots --- suite -----
en France-Comtée chère à la Linéal’escarg-hot : vidéos du conceptdoit être très lucratif vu le luxe de la réclame :on est loin du bio écolo - chandail en poil de chèvre ticoté mains.avec le bisou poutou de la Chère Nobile en sus, en plusben voyons -
beaucoup plus consommé c’est le thym sauvage ou serpolet ou origano
c’est pizza et bolognaisesur l’hélicultureavec son clone, sa race de grosses blondes des Flandres.Le vrai escargot de Bourgogne - Helix Pomatia résiste à sa prolifération domestiquéec’est le dit Turc qui nous vient des BalkansEscargot turcHelix lucorumTaille de la coquille (hauteur x diamètre) : 45 x 35 mmIdentification : Grande coquille globuleuse, avec des stries brunes irrégulières.Remarques : Espèce originaire du sud-est de l’Europe, acclimatée dans plusieurs régions de France à partir d’individus échappés d’élevages (les escargots commercialisés sous le nom « Escargots de Bourgogne » ne sont pas nécessairement de vrais escargots de Bourgogne Helix pomatia…)un aperçu du marché : -
entre deux rots de sylvaner.
quel sylvaner, quel millésime, quel krankru ?Y a du fort bon ! rien à voir avec le blanc limé le blanc gommé des zincsles deuxvous pouvez remercier Snoopy de son entregent. -
n’ai pu resister d’invoquer le Grand Dictionnaired’Alexandre DumasCrêtes et rognons en velouté.
Préparez et faites cuire dans un blanc sept crêtes et sept rognons ; leur cuisson achevée, égouttez-les, mettez dans une casserole du velouté réduit en suffisante quantité ; jetez-y vos crêtes et vos rognons ; faites-les mijoter un demi-quart d’heure ; liez votre ragoût, finissez-le avec la moitié d’un pain de beurre et un jus de citron, dressez et servez.
Grand aspic de crêtes et rognons.
Prenez un moule à aspic ou, faute de ce moule, une casserole proportionnée à la grandeur de votre plat, posez-la dans un autre vase rempli de glace pilée ; coulez dans ce moule de l’aspic de l’épaisseur d’un travers de doigt, décorez-le d’un dessin à votre fantaisie, exécutez ce dessin avec des truffes, des blancs d’oeufs durs, des cornichons, des queues et des oeufs d’écrevisses ou des rognons de coqs ; ce décor achevé, coulez-le légèrement sur votre aspic en prenant garde de le déranger ; cet aspic pris, remplissez votre moule de crêtes et rognons de coqs en laissant tout autour un espace de deux travers de doigt ; remplissez d’aspic cet intervalle ainsi que le moule pour que le tout ensemble ne forme qu’un pain ; au moment de servir, trempez votre moule dans de l’eau tiède, renversez-le sur un couvercle, coulez votre aspic sur le plat sans ôter le moule ; lorsqu’il sera bien glacé, enlevez-en le moule avec adresse ; remuez la gelée qui se trouverait fondue au moyen des barbes d’une plume ou d’un chalumeau de paille ; ayez soin que cette gelée soit diamantée très claire. Essuyez votre plat et servez.
Vous pouvez vous servir du même procédé pour faire des aspics de blancs de poulardes, de lapereaux ou de perdreaux ; et si votre moule se trouve faire un puits, remplissez-le d’une mayonnaise ou d’une ravigote à la gelée.
Petits aspics de crêtes et de rognons.
Procédez pour ces petits aspics comme il est énoncé ci-dessus pour le grand aspic, soit pour leur dessin, soit pour les remplir convenablement : faites-en sept ou neuf. -
et la Sophie .......Alsacienne
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