Commentaire de paparazzo
sur La miche a les boules
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La baguette n’est pas "une création de la grande industrie agro-alimentaire qui a métamorphosé les ingrédients", mais un produit parisien qui s’est imposé, comme le dialecte parisien a remplacé tous les autres dans ce royaume centralisé dont le monarque est aujourd’hui un enfant.
A Paris, les « pains longs » ont eu de plus en plus de succès à partir du 18e siècle, et la forme de ces pains de près de deux mètres étonnait déjà les touristes étrangers au 19ème siècle !
Au début du 19ème siècle, la boulangerie parisienne a évolué avec l’utilisation du « gruau », une farine hongroise hautement raffinée, maos aussi avec l’introduction de la cuisson au four à vapeur viennoise, puis avec l’introduction de la levure compacte autrichienne, trois innovations (farine, fermentation et cuisson à la vapeur) qui ont contribué à « l’invention de la baguette » dont la forme existait déjà.
Mais l’appellation « baguette » dans le sens d’un pain de fantaisie ne date que du 20ème siècle, et ce produit a fait l’objet d’une réglementation la préfecture du département de la Seine en août 1920 : « La baguette, ayant un poids minimum de 80 g et une longueur maximale de 40 cm, ne pourra être vendue à un prix supérieur à 0 franc 35 centimes pièce ». D’ailleurs, quand j’étais petit, dans ma campagne, on appelait encore ça un « parisien », acheté pricipalement par les bobos de l’époque.
La miche ne fait pas « peuple », elle fait « campagne ». Pour les muscadins de la « capitale », c’est pire.
Derniers commentaires
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07/12 19:58 - C’est Nabum
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07/12 19:56 - Rinbeau
@C’est Nabum Un peu.. Mon neveu ! D’ailleurs puisque Noel approche ! Qu’on (...)
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07/12 19:35 - C’est Nabum
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07/12 17:20 - Rinbeau
@Rinbeau Là où crèche la miche, mon petit Jésus l’amidone ! ;-)
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07/12 16:59 - C’est Nabum
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07/12 16:46 - Rinbeau
La miche a les boules Oui ! Le sapin aussi cette année il parait !
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