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Je réponds à Léon :
pour la baguette ordinaire la boulangerie utilise de la farine type 55 qui correspond à un taux d’extraction.
Mais il y a farine et farine.
Celle produite avec des plants hybrides est selon moi moins bonne et a moins de goût dans le pain final.
(Elle a plus de rendement pour le paysan)
De même celle qui est produite dans les grandes meuneries qui tournent très vite le grain est échauffé et perd ainsi aussi de sa vitalité.
Etc.... mes excuses, mais la farine a été ma matière première pendant 40 ans.
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