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rocla (haddock) 22 avril 2013 20:58

@sampiero ,

On pourrait commencer à faire du pain au levain en se servant au départ

d’ une baguette crue .

Mais le processus est un peu faussé car un chef ne contient pas de sel .

Bon , alors avec 200 gr de pâte on va diluer avec 600 gr d’ eau et un kg de farine .

Quand cette pâte est terminé on prélève 200 gr de pâte pour le chef suivant .

Selon la saison le chef doit être conservé au frais .

Une dizaine d’ heures après avoir pétri le levain on pétrit la pâte finale .

Soit 4 kilos de farine environ 2,4 litres d’ eau et 100 gr de sel . ET , puisque le premier chef

n’ était pas un vrai levain on va ajouter 50 gr de levure .

Bien pétrir l’ ensemble et attendre quelques heures pour que cette pâte tiple de volume .

Ensuite détailler , façonner et laisser lever une dernière fois entre 30 à 60 minutes selon la force levante .

Cuire .

Manger .

Dire : va béné , pourvou qué sa douré ;

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