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De manière économique, pour favoriser la santé, il faut enclencher la décroissance soutenue de l’élevage et la croissance soutenue des aliments végétaux non transformés (fruits, légumes, légumineuses, etc). Mais c’est tout le contraire que font les politiques actuelles, qui favorisent l’élevage et la continuation de sa croissance, notamment pour l’exportation avec des subventions massives, ce qui dans le même temps, empêche la croissance des aliments végétaux et contribue à la pollution et à la destruction de notre environnement.

@Legestr glaz, vous ne faites qu’écrire des affirmations péremptoires, non démontrées et non factuelles. Le concept d’alimentation « équilibrée » telle que promue par le PNNS est une farce. Si les cigarettes se mangeaient, le PNNS les incorporeraient dans leur « alimentation équilibrée », car leur charte originale explicitait noir sur blanc qu’aucune denrée commercialisée ne devait être « discriminée ». Cet équilibre promu de manière vague est donc plus une volonté d’ « équilibre » économique que d’« équilibre » sanitaire. Et comment un tel équilibre peut-il même être possible étant donné que l’économie est basée sur l’idée de « croissance », qui est intrinsèquement un déséquilibre, car elle fait que l’agro-industrie cherche à vendre toujours plus de produits que ceux-ci soient promoteurs de santé ou non.

Le surpoids de la population n’est pas un signe d’équilibre, tout comme la maigreur de certaines personnes qui se sous-alimentent tout en mangeant un peu de tout, que ce soit animal ou végétal, comme vous dites. Aux Etats-Unis, par exemple, il a été montré que la seule catégorie de la population qui ont un indice de masse corporel normal sont les « végétaliens », tous les autres, y compris les « végétariens » sont statistiquement en surpoids.

Votre théorie sur le glucose est totalement réductionniste et montre que vous ne comprenez pas la nutrition, et son impact sur la santé ou les maladies, qui se base sur des patterns alimentaires avec des aliments et non sur de simples molécules isolées. Le glucose est essentiel, c’est ce qui « nourrit » votre cerveau. Les aliments ne contiennent pas de glucose, ils contiennent des glucides. Les glucides complexes des aliments végétaux entiers sont promoteurs de santé, contrairement aux glucides simples des produits industriels raffinés et fragmentés.

Les fibres sont l’un des composants les plus essentiels à une bonne santé. Et le fantasme d’un « trop de fibres » ne résulte que de l’affaiblissement du système digestif et du microbiote d’une population exposée pendant des années à une alimentation très diminuée en fibres, du fait de la prédominance des produits raffinés et des produits animaux poussée par l’agro-industrie. Les études anthropologiques sur les « crottes » fossilisées de nos ancêtres indiquaient qu’ils mangeait bien bien plus de fibres que ce qui est recommandé aujourd’hui et qui est loin d’être atteint par la population, et que le taux de vitamine C liés à la grande quantité d’aliments végétaux dans l’alimentation était également beaucoup plus élevé chez nos ancêtres. Ce ne sont pas des compléments alimentaires et des molécules isolées qui font la santé, mais de bons patterns alimentaires basés sur une grande quantité d’aliments végétaux peu transformés.

@Legestr glaz, Et comment croyez-vous que la glycémie augmente ? Par magie ?
Si vous consommez des produits ultra-transformés, raffinés, du sucre, des pâtes blanches, etc. qui créent un pic de glucose dans votre sang, et qu’en plus la capacité de vos cellules à récupérer le sucre est compromise, alors nécessairement le taux de glucose augmente, c’est totalement mécanique.

Vous semblez être « obsédé » par les anti-nutriments des plantes pour cacher votre inavouable addiction aux produits animaux que vous croyez essentiel à l’alimentation, alors que toutes les études épidémiologiques montrent que le plus de végétaux les populations mangent le mieux elles se portent et le plus longtemps elles vivent.

Prenez par exemple, ces populations d’Okinawa qui ont été étudiées et suivant une alimentation traditionnelle, ne se nourrissant principalement que de féculents, de patates douces à 80 % de leur calorie, de légumes et seulement 2% de calories de produits animaux, soit un tout petit peu de poisson une fois par semaine. Le taux de centenaire était significativement très élevé. Par ailleurs dans toutes les zones dites « bleues » dans le monde où la longévité est très importante, le point commun est une alimentation basée sur des végétaux complets et peu transformés.

Non, les céréales complètes, entières ne sont pas des poisons. Et pour cause, certaines personnes avec des sensibilités au gluten semblent ne pas l’avoir quand elles mangent le grain entier, plutôt que le blé raffiné, tandis que c’est l’ensemble du pattern alimentaire qui importe. Evidemment, si vous mangez des cérales raffinés et de la viande et du fromage et de l’alcool, tout cela va vous rendre malade. Mais si vous mangez des céréales complètes, des fruits, des légumes, des graines, des légumineuses, etc. dans le cadre d’une alimentation variée, tous ces élements agissent en faveur de votre santé.

Bonne route à vous.

@Legestr glaz Je n’ai jamais lu Keys ou ses théories. En ce qui concerne le cholestérol, vous semblez encore une fois oublié que notre corps produit tout le cholestérol qu’il a besoin, de manière très minutieuse, mais que lorsque vous mangez des produits animaux ou à base de produits animaux, vous absorbez une grande quantité de cholestérol, LDL et aussi d’autres formes de cholestérol oxydés. Le LDL est très sujet à l’oxydation et se retrouve dans la situation expliquée dans cette thèse, tandis que l’accumulation de cholestérol dans les tissus favorise la création de cristaux de cholestérols qui sont extrêmement délétères pour les tissus et les cellules.

D’autre part, les produits animaux (hypercaloriques) favorisent la production d’acides biliaires dont une partie échappe au circuit entéro-hépatique et finit par se retrouver dans la circulation générale. Ces acides biliaires résiduels, issus de la consommation de graisses raffinées (huiles) et de produits animaux, sont à l’origine (et c’est ma théorie) d’une inflammation de l’endothélium, qui contribue à la genèse de l’athérosclérose.

@Legestr glaz, vous allez finir par me faire rire, car vous ne semblez vraiment rien connaître à la nutrition, et pourtant vous prétendez tout connaître...

La sensitivité au gluten ou les maladies coeliaques sont la directe conséquence d’une alimentation à base de produits raffinés, ici le blé raffiné qui se retrouve partout dans de nombreux produits industriels. Les produits raffinés, comme expliqué par ailleurs, ne sont pas bon pour la santé, car vous enlevez les fibres et le germe qui contient tout plein de vitamines et de minéraux, et vous concentrez les glucides simples.

Vous pouvez certes isoler des élements qui, lorsqu’ils sont concentrés, ont des effets toxiques, mais l’aliment entier végétal est un ensemble très complexe de molécules qui est promoteur de la santé.

Le trempage des graines, de manière générale, lance le processus de germination et permet de désactiver la plupart des anti-nutriments tout en augmentant également la concentration de la graine en bon nutriments.

Prenez par exemple, les lectines. En grande concentration, elles sont dangereuses et c’est pourquoi il faut bien cuire certaines légumineuses comme les haricots rouges et qu’il est également préférable de les tremper, ce qui désactive une grande partie de la lectine avant la cuisson.

Mais en petite quantité, comme de nombreux « anti-nutriments », tels que l’arsenic, la lectine est également un bon atout pour la santé, car la lectine a des effets anti-tumeurs et protectrices contre le cancer. Donc tout n’est pas aussi simple que vous le pensez, et la position selon laquelle, les plantes sont dangereuses car elles contiennent des anti-nutriments relève de la peur infondée en ce qui concerne les végétaux comestibles et domestiqués qui sont utilisés depuis des milliers ou des dizaines de milliers d’années ou même des centaines de milliers d’années ou plus, par notre espèce.

Nous avons l’avantage d’avoir derrière nous des millions d’années d’évolution et de sélection minutieuse des plantes comestibles et bénéfiques pour notre santé. Oui, les végétaux comestibles dans leur forme naturelle sont innocents et même bénéfiques pour notre santé, contrairement à leur raffinement, transformation et fragmentation en aliments concentrés, et contrairement aux produits animaux.