Emile Red

La majorité des votants, nuance....

J’ai connu des tas de gens vivant depuis 30 ans à Bordeaux et ne connaissant ni clafoutis, ni sauce chocolat, alors le fait d’être à Auros depuis un certain temps n’est pas un sauf conduit, moi même étant ici depuis plus de cinquante ans je ne prétends pas tout connaître.

D’autre part votre demande comparative est un peu fort de café, vous dites qu’il n’y a pas de gastronomie Bordelaise la limitant territorialement à je ne sais quoi (ce qui implicitement est une reconnaissance), mais vous ne me citez aucune spécialité Marseillaise ou Parisienne ou même Strasbourgeoise pour ne pas dire Lyonnaise (les quenelles de brochet ? hummm), je trouve un peu facile de dire que la gastronomie Bordelaise ne serait pas celle d’Aquitaine mais de ne parler que de Jura, de Provence ou de Bresse et dire cassoulet du sud-ouest vous délégitime auprès des habitants de Toulouse ou de Castelnaudary.

De plus vos exemple ne sont que cuisine et non gastronomie, on trouve coq, poularde, veau turbo et brochet ailleurs que là où vous les situez, de là à penser que cette cuisine n’a rien de traditionnelle il n’y a qu’un pas, antithèse de la gastronomie comme je vous l’expliquais plus haut.

Maintenant une côte de Bazadaise au sarment ne se fera pas facilement à Tourcoing ou Besançon, une Lamproie à la Bordelaise ou des escargots à la Caudérannaise, des cannelés ont très peu de chance de ressembler à ce qui se trouve par chez nous, et je ne vous parle pas de bécasse à la ficelle ou palombe pêche de vigne sur lit de baragane, un clafoutis au Sauternes n’est pas non plus jouable loin des rives de Garonne guère moins qu’un gratin d’asperge Blayaise ou un gratton de Lormont quant au tourin blanchi apogée du marriage réussi je vous ferai gràce d’en parler.

10 vous disiez 10 ? Maintenant ce serait être grand joueur que de trouver 10 spécialités de chaque grande ville Française...

De plus vous pipez les dés en disant que lamproies, piballes ou magrets se trouvent ailleurs, bien évidemment que l’anguille est universelle mais allez me chercher de la piballe à Grenoble ou de la lamproie à Bastia et le magret d’Aquitaine est bien plus spécifique que votre turbo ou votre veau Slave.

Bien à vous...

Ne serait-ce plutôt confusion de votre part entre gastronomie et cuisine ?

Gastronomie (Dico de l’Académie Française) : L’art de faire bonne chère

Parle-t-on de nouvelle gastronomie ? Nulle part il est précisé que la gastronomie demande préparation complexe, qui serait en ce cas assimilable à de la Cuisine. Or, rarement, la cuisine est purement régionale mais un assemblage de mets ou d’ingrédients issus de lieux divers (Ex de cuisine régionale dans le Nord : le Lapin aux pruneaux, pruneaux d’Agen bien sûr), la gastronomie est l’art de profiter des bienfaits d’un lieu sur ce même lieu et d’en tirer bonne chère, on ne parle jamais de gastronomie Française ou Chinoise mais bien de cuisine.

La gastronomie est l’art d’atteindre le plaisir en consommant des mets réputés traditionnels, ce qui ne correspond en rien à la définition de la cuisine, je maintiens donc que la gastronomie Bordelaise est une des plus riches qui soit, aussi vous méconnaissez la Cuisine Bordelaise riche tant de qualité que de tradition et de bonnes tables.

Ce jour un article sur Agora révélateur du comportement policier en général :

à lire ici

« la vraie gastronomie bordelaise (je parle de la bordelaise, pas de celler du sud-ouest) est bien pauvre de spécialités propres »

Rhooooooooooo......... !!!!

Cèpes, girolles, aloses, pibales, anguilles, esturgeon, caviar, agneaux, boeufs, palombes, bécasses, chevreuil, escargots, artichaud, asperges, radis, fèves, baraganes, échalottes, chataignes, pommes, fraises, pêches... ne sont que quelques ressources Bordelaises.

N’oubliez pas que le Bordelais est un terrain maraicher avant tout et que l’élevage et la chasse y sont très fortement implantés, il est vrai qu’à Auros je comprends le doute mais dire la gastronomie Bordelaise pauvre, le berceau de la famille Oliver, est un comble....

On a même qualifié Bordeaux de « Grande capitale de la bonne chère » (Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky), à lire aussi : Cuisine Bordelaise de Myriam Daumal et Traité de cuisine bourgeoise Bordelaise de Claude Feret (spécialiste du vin s’il en est).

Quelques spécialités Bordelaises

Taper « cuisine bordelaise » sur Gogole permet de se rendre compte que la cuisine Bordelaise est riche, extraordinairement riche, au contraire de ce que vous alléguez.